Почему я не делаю мастичные торты

Это не религия и не упрёк коллегам. Просто честное объяснение, почему в моей кондитерской мастики нет.

Раз в месяц мне пишут: «А вы можете торт-куклу Барби?» или «Хочу торт в виде машины для сына». Я отвечаю одинаково: могу, но не делаю. И вот почему.

Мастика — это про форму, не про вкус

Под слоем мастики почти всегда — бисквит с масляным кремом. Сама по себе мастика — это сахарная паста с желатином или без, иногда с маршмеллоу. Она плотная и сладкая. Когда гость ест торт, он сначала продирается через мастику, потом ест то, что под ней. Часто мастику просто снимают с куска и оставляют на тарелке.

Я не умею делать из этого вкусно

Мне нравится, когда торт едят с удовольствием, а не с мыслью «снять верхний слой». Я больше люблю кремовые торты с мягкими текстурами: чизкейк, медовик, бисквит с ягодной прослойкой. Тут мастика не нужна — и без неё красиво.

Форма — это не только скульптура

«Красивый торт» не обязан быть трёхмерным танком. Свежие ягоды, живые цветы, аккуратный крем, спокойные цвета — это тоже форма, и она съедобная.

Если вам принципиально нужен торт-машина — я подскажу коллег, которые делают это хорошо и честно. Просто это не мой путь.

— Надя