Заметки · 26 сентября
Что у меня на кухне
Мой набор для тортов — без лишнего. Что реально работает каждый день, а что пылится в шкафу.
Мне часто задают вопрос: «Надя, с чего начать, если хочется печь дома?». Я не консультант по рекламе и не продаю курсы, поэтому просто расскажу, чем сама пользуюсь — без воды и без списка из ста пунктов.
Ниже — то, что я реально открываю каждую неделю. Если чего-то из этого у вас нет, не страшно: первый торт можно собрать сковородой, миксером и одной формой. Но когда начинаешь печь регулярно — эти штуки экономят нервы.
Разъёмная форма 18 см
Основа всего. У меня две — 16 и 20 см, но 18 — золотая середина. Бортики 7 см, не выше, иначе бисквит плохо пропекается в середине. С антипригарным покрытием — брать только если покрытие целое, иначе выкинете.
Смотреть варианты на ОзонеКухонный термометр
Без него не сделать ни правильный сироп для медовика, ни карамель, ни шоколад для покрытия. Электронный, со щупом, до 200 °C. Проверяйте скорость отклика — дешёвые модели врут на пару градусов, для карамели это критично.
Смотреть варианты на ОзонеКулинарные весы
Обычные кухонные до 5 кг с шагом 1 г. Без них выпечка — лотерея. Стакан муки весит по-разному в зависимости от того, как вы её набрали. Разница в 30 г — и бисквит либо сухой, либо не пропёкся.
Смотреть варианты на ОзонеКондитерские мешки и насадки
Одноразовые мешки — мой выбор. Обычные тканевые вечно протекают, а силиконовые неудобно мыть. Насадок много не нужно: круглая закрытая звёздочка, открытая роза, обычная круглая и французская для розочек. Этого хватит на 90% декора.
Смотреть варианты на ОзонеСиликоновый коврик
Для раскатки мастики, марципана и тёмперирования шоколада. Бумага для выпечки прилипает, пергамент рвётся. Коврик 40×30 см — оптимальный размер для большинства задач.
Смотреть варианты на ОзонеКнига рецептов
Не YouTube, не блоги, а бумажная книга — у которой проверены пропорции. У меня на полке стоит «Торты» Анны Селезнёвой и старая советская «Домашняя кулинария» — там сиропы, кремы и бисквиты, на которых выросло половина кондитеров.
Смотреть книги на ОзонеМиксер планетарный — честно, не обязательно
Я пользуюсь планетарником, но начинала с обычного ручного. Для бисквитов хватает, для кремов и теста — уже устаёт рука. Если печёте раз в месяц — берите ручной. Если раз в неделю — берите планетарный сразу, рука не скажет спасибо.
Смотреть варианты на Озоне— Надя